Pastís de Santiago

Ingredients,(son en pes 1/3 del total de cada ingredient):

4 ous
240 grs de sucre
240 grs de farina d'ametlla o d'ametlles crues senceres (millor)

Optatiu:

ratlladura de pell de mitja llimona
mitja culleradeta de canyella
sucre glass per posar al damunt


Elaboració:

Posem a escalfar el forn a 180 º

Si tenim ametlla sencera la molrem fineta però sense passar-se. si es vol, es pot torrar una mica abans de fer-ho.

Separem les clares i les muntem amb un pessic de sal, a punt de neu  ben fort.

Barregem les gemmes batudes amb les clares amb compte, després barregem la resta d'ingredients i els afegim a les clares delicadament, embolicant, fins que quedi bastant barrejat.

Ho posem en un motlle d'uns 22-25 cm.,untat amb mantega i ho deixem al forn 25-30 min, punxem per comprovar si està cuit.

Desmotllem amb compte i deixem refredar sobre una reixeta.

Tirem el sucre glass, si volem podem fer una reserva de cartolina amb lacreu de Santiago