Vedella amb cama-secs (moixernons) de Santa Anna

 Per a 6 persones

- una llata de vedella d'uns 1,4 Kg lligada (es demana així a la carnisseria)

- un plat de cama-secs de casa, o qualsevol altre bolet que es tingui a mà

- 3 cebes grans

- 2 pastanagues

- 2 tomàquets madurs petits

- 1 cabeça d'alls

- mig got de vi blanc

- una copa de conyac

- unes branques de farigola seca i 2 fulles de llorer (si ho lliguem amb un fil serà més fàcil de retirar al final). També es pot fer sense herbes.

- 1 cullerada de farina (o bé amb 2 cullerades de farina i uns 50gr de mantega si es prefereix fer un roux, és opcional) 

- oli, sal i pebre. Aigua. 

- Es pot acompanyar d'un puré de patata fet amb 1.5 Kg de patata bullida que aixafarem amb mig got de llet calenta i uns 40gr de mantega. Aquest puré es pot enfornar en una plata untada de mantega i gratinar amb una mica de formatge pel damunt si es vol.

Els cama-secs s'havien deixat assecar uns dies. 

Primer de tot els rehidratarem amb aigua en un bol de fer amanida (també es poden afegir trompetes de la mort o altres bolets deshidratats, si se'n vol més quantitat, i també els rehidratarem dins un bol a part).

(Es pot fer amb qualsevol altre tipus de bolet sec o fresc i els afegirem sempre al final. Si són frescos opcionalment es poden passar per la paella abans d'incorporar-los).

En una cassola a foc mitjà amb una mica d'oli enrossim la llata de vedella que haurem salpebrat prèviament.

Un cop enrossida per totes bandes hi afegim les verdures tallades i la cabeça d'alls una mica pelada i prou, anem remenant i que es sofregeixi una mica, 5 minuts.

Afegim la tomata a talls, salar una mica i seguim sofregint 10 minuts més remenant sovint i girant la carn de tant en tant. Si cal, afegir oli.

Afegim el vi i el conyac i seguim sofregint, remenant i girant la carn 10 minuts més. 

Arribats a aquest punt podem posar una cullerada de farina i coure-la un parell de minuts amb el sofregit (si oblideu aquest pas es pot afegir més tard fent un roux que consisteix en desfer la mantega en una paella i coure-hi la farina un parell de minuts).

La farina farà la salsa més espessa i cremosa. Si es prefereix una salsa més clara no en posaríem.

Un cop integrada la farina al sofregit podem posar aigua calenta (si és natural no passa res) i una mica de sal a la cassola fins a cobrir 2/3 o 3/4 de la peça de carn  i ho deixarem fent xup-xup mig tapat, remenant i girant de tant en tant la carn, cada mitja hora, fins a tres vegades, 90 minuts en total.

Passat aquest temps traguem la carn de la cassola i la reservem per a treure-li el fil i tallar-la quan ja no cremi.

Apaguem el foc, retirem la farigola i el llorer, i la cabeça d'alls. Triturem la resta de verdures juntament amb el suc de la cocció.

Si no hem posat abans la farina podem incorporar el roux ara o bé una cullerada gran de farina de blat de moro (Maizena) desfeta amb una mica d'aigua i ho batem amb la salsa.

Reincorporem la carn ja tallada a la cassola juntament amb els bolets i si es vol també tota o part de l'aigua sobrant de la rehidratació dels bolets. 

Ho fem coure lentament 30 minuts més, remenant, vigilant que no s'enganxi i rectificant de sal i pebre si convé.

Servir amb el puré.

Bon profit!

Fajitas

Ingredients x 4 persones:

1 paquet de 6 fajitas
1 pit de pollastre
1/2 pebrot vermell
1 ceba
1 esbargínia
1 carbassó
2 pastanagues
formatge ratllat

es pot acompanyar amb nachos amb formatge fos per sobre


Elaboració:

Salpebrar el pit de pollastre, tallar-lo a tires i coure'l en una paella amb una mica d'oli. Un cop fet, treure'l i reservar-lo.

A la mateixa paella fregir el pebrot tallat a tiretes, mentre es va fent, tallar la ceba petita i afegir-la, després tallar l'esbargínia a dauets i afegir-la, tallar les pastanagues i afegir-les i finalment el carbassó també a dauets i afegir-lo. Salar i coure uns 10 min més.

Quan el farcit és a punt, posar una paella al foc sense oli i deixar escalfar bastant, anar-hi posant les fajitas d'una en una, deixar-les 10 segons per costat (sabrem si és prou calenta la paella si al final s'inflen una mica) i anar-les deixant en un plat amb un drap al damunt.

Servir el farcit i les fajitas per separat perquè cadascú les ompli al seu gust i hi posi formatge ratllat, si li agrada, abans d'embolicar-les.

Rissotto de xampinyons a la cassola

Ingredients per 4 persones:

Julivert
1 ceba gran
40 grs. d'oli d'oliva
250 grs de xampinyons
100 ml. de vi blanc o substituir per brou
350 grs d'arròs per rissotto o normal
900ml. de brou de verdures (pot ser guardat de coure verdura)
40 grs. de mantega
25 grs. de parmesà ratllat




En un ansat posar el brou al foc a escalfar a foc baix. 

Posar la ceba picada amb un pols de sal en una cassola amb l'oli i sofregir-la, a mi m'agrada que quedi marró, si està a punt de cremar-se i encara no està prou feta, posar-hi una mica d'aigua fins que s'evapora i així anar fent, fins que quedi marró. 

Afegir-hi els bolets tallats i deixar 5 min. coent.

Afegir-hi el vi i l'arròs i deixar uns 3 min. remenant.

Com que posarem brou, hem de vigilar amb no posar gaire més sal a l'arròs perquè el brou ja en porta.

Abocar-hi el brou calent i deixar entre 15-18 min. i anar remenant perquè l'arròs deixi anar el midó. Mentre va fent, picar un parell de branquetes de julivert i reservar. Tastar per veure el punt de cocció i de sal.

Posar l'arròs en una safata, barrejar-hi la mantega i el parmesà i empolsimar amb el julivert picat.

Lassanya de verdures

Ingredients Lassanya ( 4/6 persones):
 
14-18 plaques de lassanya precuinades, per poder fer 3 capes de pasta
1 ceba
3 pastanagues
1 carbassó mitjà
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 safata de xampinyons
100 ml. de salsa de tomata sofregida
1 paquet de formatge ratllat


Ingredients beixamel:

750 ml. de llet desnatada
de 4 a 6 cullerades de farina no gaire plenes, quan més farina, més espessa..
50 grs de mantega
una mica de ratlladura de nou moscada
pebre negre
sal


Elaboració:

L'aubergínia i el pebrot es poden fer escalivats, però si no hi ha temps ni paciència, ho tallem a daus i els sofregim en una paella.
En una altra paella sofregim la ceba, la pastanaga i els xampinyons a daus, els anirem afegint per aquest ordre a mida que els anem tallant. Si afegim la sal al final de la cocció, les verduretes quedaran dolces per dins i saladetes per fora.
Posar en remull les plaques, creuant-les perquè no s'enganxin, son uns 10 min en aigua calenta, seguir les instruccions del paquet...

Elaboració de la beixamel:

Hi ha diferents maneres de fer-la,  una d'elles és desfer la mantega en una paella, posar-hi la farina i fregir-la durant un minut, afegim la llet calenta poc a poc per anar desfent la farina sense que es facin grumolls, la nou moscada, pebre i una mica de sal i anem remenant fins que tingui la consistència desitjada (entre 5 i 10 min).
una altra manera es desfer amb un pimer la farina amb la llet, desfem la mantega en una paella o en un ensat, hi aboquem la barreja de llet i farina, nou moscada, pebre i sal i coem 10 min, sense deixar de remenar.


Elaboració de la lassanya:

En una plata de forn prou fonda, la untem amb mantega, hi posem una capa de plaques de lassanya, el pebrot i l'aubergínia al damunt i ho cobrim amb la meitat de la beixamel.
Fem una altra capa de plaques de lassanya, el sofregit de ceba pastanaga i bolets, cobert de la salsa de tomata, una nova capa de plaques, l'altra meitat de la beixamel i ho cobrim amb formatge per gratinar.
 Ho posem al forn, el temps i la temperatura que posi al paquet de la pasta, 20, 30 min, 180, 200 graus orientativament. Ho gratinem 2 o 3 minuts vigilant que no es cremi i ja està a punt per servir!

Cigrons a la catalana

Ingredients per a 4 persones:

700 grs de cigrons cuits
2 cullerades de salsa de tomata
2 ous durs
1 all
1 ceba gran
1 tros d'uns 20 cm de botifarra negra
1 got de vi blanc
1 got d'aigua
1 pastilla de brou de verdures


Per la picada:

2 llesques de pa dur ( o fregit )
4 grans d'all
1 grapat d'ametlles crues ( o torrades )
julivert
oli
sal

Elaboració:

Fer els ous durs posant-los en aigua bullent durant 8 minuts.
Mentre bullen, en una cassola amb 3 cullerades d'oli, sofregir la ceba, quan comença a estar rossa afegir l'all picat i després la botifarra tallada a rodanxes.
Quan estiguin els ous, refredar-los deixant-los en aigua freda.
Un cop una mica fregida la botifarra, salpebrem i hi posem les 2 cullerades de salsa de tomata, els cigrons i el vi blanc, mentre s'evapora l'alcohol, fem la picada, la tirem a la cassola, hi posem el got d'aigua, la pastilla de brou, que bulli 5 minuts i hi posem l'ou pelat i tallat a rodanxes pel damunt.

Arròs amb cloïsses

Ingredients per a 4 persones:

300 grs de arròs
300 grs de cloïsses ( podrien ser chirles)
3 grans d'all
1 ceba mitjana
50 ml de vi blanc
1 cirereta o bitxo, si ens agrada picant
2 branques de julivert
1 litre de brou de peix
oli d'oliva
sal

Netejar les cloïsses:

Revisar-les i eliminar les que siguin obertes i  que no es tanquin quan les toquem i les que estiguin trencades.
Omplim un recipient amb aigua freda i una cullerada de sal i hi deixem les cloïsses submergides de 30 minuts a 2 hores, si no son molt brutes amb 30 min n'hi haurà prou.
Treure-les amb les mans, sense abocar-les, per evitar tornar a agafar la sorra i les esbandim i eliminem algues o animals de la clova rascant-los amb un ganivet, si hi fossin.

Preparació:

Pelar i picar la ceba.
Pelar i picar els alls.
Tallar el bitxo a trossets.
Picar el julivert.
Posar 3 cullerades d'oli a la cassola a foc mig i quan estigui calent posar-hi la ceba, l'all i el bitxo i una mica de sal. Quan la ceba sigui transparent, afegir-hi les cloïsses i sofregir-les fins que s'obrin, llavors treure-les i reservar-les.
Posar-hi l'arròs i sofregir-lo un minut, tirar-hi el julivert i barrejar.
Afegir el vi blanc i deixar-lo reduir 2 minuts, barrejant de tant en tant.
Abocar-hi el brou i bullir a foc mig durant 15 minuts.
Provar de sal i afegir-ne si cal.
Afegir les cloïsses i deixar-ho bullir 5 min més.
Apagar el foc, deixar reposar 2 minuts i servir.

I recordeu "l'arròs fa el ventre gros i la panxa llisa", atipa i no engreixa! ;)

Del bloc recetas de cocina con sabor tradicional

Puré amb sobrassada

Ingredients:
1 sobre de puré (o puré de patates casolà, si tens ganes de fer-lo hi ha l'adreça web al final)
1 ceba
1 potet de 200ml de crema de llet
100 grs de sobrassada
1 polset d'alfàbrega
Llet per el puré
1 pastanaga recomanable

Fregir la ceba tallada ben fina
Preparar el puré
Quan la ceba estigui rossa, afegir la sobrassada i fregir -la molt poc
Afegir la crema de llet i donar unes voltes, apagar el foc i barrejar amb el puré
Posar una mica d'alfàbrega
Servir amb rodanxes de pastanaga

Recepta de kiko
https://cookpad.com/es/recetas/120281-pure-de-patatas-con-sobrasada

Empedrat

Ingredients 4 persones:

500grs.mongeta blanca cuita ( o mongetes de Santa Pau)
400-500 grs. de bacallà esqueixat dessalat
2 tomates de la pera tallats a daus
2 cebes de figueres talllades a tires
Un grapat de olives negres
Oli d'oliva verge

Barrejar, amanir i servir fred

Així és molt bo però si es vol s'hi pot afegir:
Vinagre de Mòdena
Pebrot verd
Pebrot vermell
Ou dur

Cigrons amb espinacs

800 grs cigrons cuits
4 cullerades de salsa de tomata
1 kg d'espinacs frescs
3 llesquetes de pa
3 alls
Ametlles i si es vol pinyons
Pebre vermell
Oli
Sal
4 ous

Posar a fer els ous durs, posant-los en aigua bullent 10 min i deixant-los en aigua freda quan estiguin.

Fregim el pa i els alls laminats en una cassola amb oli i els treiem i reservem.

Posar la salsa de tomata a la cassola ( o 4 tomates madurs ratllats, però llavors s'haurà de fregir abans de continuar ), posar-hi una culleradeta de pebre vermell, els cigrons i aigua o brou que els cobreixi un dit.

Mentre esperem que bulli, fer la picada amb el pa, les ametlles (15 o 16 ), els pinyons ajudant-nos amb una mica d'aigua.


Quan bulli anar-hi afegint els espinacs i que bullin 5 min, no més.

Després posar-hi la picada.

Servir amb els ous durs tallats a quarts.

Pasta amb cigrons i espinacs

Ingredients per 4 persones:

1 ceba
1 tros d'api 80grs.
1 pastanga
400 grs de cigrons cuits
300 grs d'espinacs frescs
400 grs de pasta, cintes
un pessic de curri 
oli


Bullir els espinacs 3 minuts, treure'ls amb una escumadora i reservar l'aigua de bullir.

Tallar petit la ceba, l'api i la pastanaga i sofregir-ho en una cassola. Afegir-hi els cigrons amb el seu suc o amb una mica de brou dels espinacs. Amb una forquilla aixafar la meitat dels cigrons.

Remenar bé i incorporar-hi els espinacs. Tornar a remenar bé i deixar fer uns xups xups uns minuts. Si s'asseca massa afegir brou.

Escalfar el brou que queda amb una mica d'aigua perquè en tinguem suficient.

Afegir la pasta a la cassola i cobrir-la amb el brou calent, no massa.

Posar-hi curri si es vol.

Anar-ho remenant i afegint brou si fa falta, pot quedar més o menys caldós segons el agradi.

Escudella i carn d'olla

Ingredients:

Carn:

1 tall de xai per brou ( bresó, pit..) de 100 o 150 grs.
1 tall de pollastre o gallina ( menuts, pit, cuixa..)
1 tall de vedella per brou ( cua, poma...) de 100 o 150 grs. (a més quantitat més bo)
1 os de vedella de la pota o l'espinada
1 os de pernil
Cansalada
1 tall de 50 o 100 grs. de botifarra negra
Carn picada, 50 grs per persona ( 150 grs de vedella per cada 50 grs de porc)
També s'hi pot posar orella de porc, botifarra crua, conill de vedella i pit de vedella
Procurar que la carn que triem no sigui massa grassa

Verdures:

All
Julivert
2 o 3 pastanagues
1 branca d'api
1 porro, només la part blanca
1 ceba petita
1 fulla de col
1 grapat de mongetes seques (posar en remull el dia abans, o escalfar amb aigua al microones)
1 grapat de cigrons  (posar en remull el dia abans, o escalfar amb aigua al microones)
2 ous
1 kg o 1'5 Kg de patates
També s'hi poden posar 1 o 2 naps


Altres:

Pa ratllat ( pa del dia anterior)
Farina
Arròs
Colzes grossos (galets) 150 o 200 grs, entre l'arròs i els colzes

Posar l'olla al foc amb el màxim d'aigua. En fred posar-hi tota la carn (excepte la botifarra negra i la carn picada) sense el greix i els ossos rentats amb aigua.

Quan bulli desescumar i posar-hi totes les verdures, menys les patates, netes, les mongetes, els cigrons i 1 cullerada grossa de sal.Tapar i bullir 30 min amb olla a pressió  o 1h i mitja amb olla convencional.

Mentre bull, pelar les patates i fer la pilota:

Barrejar l'all i julivert picats amb els ous, afegir-hi el pa d'ahir, que haurem "ratllat" fregant-lo amb les mans.
Posar-hi la carn i una mica de sal. Formar la pilota i fer-la rodar sobre farina. Si sobra farina tirar-la a l'olla.
Si amb la carn de la pilota es volen farcir galets, omplir-los amb la carn i enfarinar-los lleugerament per la part ampla del galet.

Passada la hora i mitja  treure la carn que es menja, el xai, el pollastre, la vedella...

Tornar a posar l'olla al foc amb les patates i quan torni a bullir, posar-hi la pilota i la botifarra negra. Bullir 25 min.

Després colar-ho guardant  el brou. Posar la carn menys el ossos, en una plata i les patates i verdures en una altra.

Tornar a posar el brou a l'olla i quan bulli tirar-hi l'arròs i la pasta i bullir 15 min.




Recepta de la baba Anna, ella diu que a l'escudella hi ha d'haver els 4 evangelistes, xai, porc, vedella i pollastre.