Per a 6 persones
- una llata de vedella d'uns 1,4 Kg lligada (es demana així a la carnisseria)
- un plat de cama-secs de casa, o qualsevol altre bolet que es tingui a mà
- 3 cebes grans
- 2 pastanagues
- 2 tomàquets madurs petits
- 1 cabeça d'alls
- mig got de vi blanc
- una copa de conyac
- unes branques de farigola seca i 2 fulles de llorer (si ho lliguem amb un fil serà més fàcil de retirar al final). També es pot fer sense herbes.
- 1 cullerada de farina (o bé amb 2 cullerades de farina i uns 50gr de mantega si es prefereix fer un roux, és opcional)
- oli, sal i pebre. Aigua.
- Es pot acompanyar d'un puré de patata fet amb 1.5 Kg de patata bullida que aixafarem amb mig got de llet calenta i uns 40gr de mantega. Aquest puré es pot enfornar en una plata untada de mantega i gratinar amb una mica de formatge pel damunt si es vol.
Els cama-secs s'havien deixat assecar uns dies.
Primer de tot els rehidratarem amb aigua en un bol de fer amanida (també es poden afegir trompetes de la mort o altres bolets deshidratats, si se'n vol més quantitat, i també els rehidratarem dins un bol a part).
(Es pot fer amb qualsevol altre tipus de bolet sec o fresc i els afegirem sempre al final. Si són frescos opcionalment es poden passar per la paella abans d'incorporar-los).
En una cassola a foc mitjà amb una mica d'oli enrossim la llata de vedella que haurem salpebrat prèviament.
Un cop enrossida per totes bandes hi afegim les verdures tallades i la cabeça d'alls una mica pelada i prou, anem remenant i que es sofregeixi una mica, 5 minuts.
Afegim la tomata a talls, salar una mica i seguim sofregint 10 minuts més remenant sovint i girant la carn de tant en tant. Si cal, afegir oli.
Afegim el vi i el conyac i seguim sofregint, remenant i girant la carn 10 minuts més.
Arribats a aquest punt podem posar una cullerada de farina i coure-la un parell de minuts amb el sofregit (si oblideu aquest pas es pot afegir més tard fent un roux que consisteix en desfer la mantega en una paella i coure-hi la farina un parell de minuts).
La farina farà la salsa més espessa i cremosa. Si es prefereix una salsa més clara no en posaríem.
Un cop integrada la farina al sofregit podem posar aigua calenta (si és natural no passa res) i una mica de sal a la cassola fins a cobrir 2/3 o 3/4 de la peça de carn i ho deixarem fent xup-xup mig tapat, remenant i girant de tant en tant la carn, cada mitja hora, fins a tres vegades, 90 minuts en total.
Passat aquest temps traguem la carn de la cassola i la reservem per a treure-li el fil i tallar-la quan ja no cremi.
Apaguem el foc, retirem la farigola i el llorer, i la cabeça d'alls. Triturem la resta de verdures juntament amb el suc de la cocció.
Si no hem posat abans la farina podem incorporar el roux ara o bé una cullerada gran de farina de blat de moro (Maizena) desfeta amb una mica d'aigua i ho batem amb la salsa.
Reincorporem la carn ja tallada a la cassola juntament amb els bolets i si es vol també tota o part de l'aigua sobrant de la rehidratació dels bolets.
Ho fem coure lentament 30 minuts més, remenant, vigilant que no s'enganxi i rectificant de sal i pebre si convé.
Servir amb el puré.
Bon profit!
