Grasoletes de bacallà

Ingredients:

1 safata de bacallà salat per esqueixar (150-200 grs.). També es pot fer amb bacallà ja dessalat (al punt de sal)
farina
llet, 1 raig
1 ou
1 gra d'all i julivert
oli

Elaboració:

Dessalem el bacallà, jo ho faig agafant els trossos de bacallà i d'un en un, els esqueixo (arranco tiretes) a sota l'aixeta i vaig posant els trossets en un plat fondo amb aigua. Un cop tot esqueixat, escorro l'aigua del plat i el tasto, ha d'estar lleugerament salat, si te massa sal el torno a rentar omplint el plat d'aigua i canviant l'aigua fins que ja estigui al punt.

En un plat fondo fem una muntanyeta de farina i hi tirem un rajolí d'aigua i remenem amb una forquilla, d'aquesta manera anem afegint aigua i aixafant i desfent els grumolls de farina, un dels cops que afegim líquid afegirem un raig de llet enlloc d'aigua i després continuem afegint aigua fins que quedi una pasta espesseta amb una consistència semblant a la crema catalana, llavors hi barregem una gota d'oli, que em va dir una àvia que això feia que quan ho fregim no absorbeixi tant d'oli, i hi tirem un ou i el batem-barregem amb la farina.

Afegim un gra d'all i julivert picats fins.

Hi barregem el bacallà.

Ho fregim tirant cullerades en una paella amb força oli i ben calent. Queden amb una forma imida de galetes. quan estan daurades pels dos costats ja estan fetes.

Pa de pessic

Ingredients:

112,5 grs (o 125 grs) de farina  millor de rebosteria (fluixa) la farina normal és fluixa
112,5 grs (o 125 grs) de sucre
4 ous M/L
la pell d'una llimona
1/2 sobre de llevat*
2 cullerades d'aigua

motlle de 20 cm

*si els ous amb el sucre estan ben batuts no cal


Per fer-lo més gran:

125 grs, de farina de rebosteria (o 150 grs)

125 grs, de sucre (o 150 grs)

6 ous M/L

la pell d'una llimona

1 sobre de llevat Royal*

3 cullerades d'aigua

motlle de 30 cm

*Si els ous amb el sucre estan ben batuts no cal

Encendre el forn a 200ºC, dalt i baix sense ventilador

Batre els ous amb el sucre, la pell de llimona ,neta i ratllada, i un pessic de sal, quan comenci a estar muntat afegir l'aigua, batre fins que estigui a punt d'empremta, que vol dir que quan la massa cau sobre ella mateixa fa dibuix, el volum s'ha d'haver triplicat aproximadament. Thermomix: 13 min, velocitat 3, amb papallona.

Barrejar la farina i el llevat. 

Llavors afegir la farina a la massa, a ma i a poc a poc, tamisant-la amb un colador i remenant suaument de baix cap a dalt. Thermomix; velocitat 1,5, amb papallona, afegir la barreja a cullerades mentre va batent.

Abocar-ho en un motlle prèviament untat amb oli i enfarinat.

Posar-ho al forn, sobre la safata, a alçada mitja, baixar la temperatura del forn a ,160 i deixar 20 min, (25 min si fem el gran) sense obrir la porta del forn, sobretot al principi. Passats els 20 min, punxar el pa de pessic, si el ganivet surt net, ja està.

Treure'l del forn i llençar-lo amb motlle i tot pla al terra perquè perdi tot l'aire calent.

Variants:

Substituir 20 grs, de farina per cacau en pols, incorporar ametlla picada, vainilla o canyella, perfumar-lo amb herbes seques com te o menta...

Un cop fred desemmotllar.

Es pot decorar amb sucre llustre pel damunt.



Del bloc lacuinadesempre